Horeca
‘Goedenavond, mag ik u onze huiswijn adviseren?’
 Als gastheer of gastvrouw zorg ik ervoor dat de gasten zich thuis voelen, vriendelijk behandeld worden en een antwoord krijgen op hun vragen over het eten en drinken. Net als voor iedereen die in de horeca werkt, geldt dat ik me kan verplaatsen in de gast die er op dat moment is. Dat kan iemand zijn die even een gezellig praatje wil maken als het enorm druk is. Sommige gasten hebben altijd haast, anderen juist nooit. Hoe ga ik daarmee om? Ofwel, hoe zou ik zelf op zo’n moment graag behandeld willen worden? Dat zijn belangrijke aspecten van het gastheerschap.
Gastheer
Als gastheer zorg ik ervoor dat de gast een volgende keer terugkomt. En gastheerschap komt in alle horecabedrijven voor: in een fastfood bedrijf, een restaurant, een Grand Café, een recreatiepark, een congrescentrum, een hotel of een attractiepark.
 Kok
Ik begin als kok met het wassen, schillen en snijden van ingrediënten. Daarna ga ik echt aan de slag. Ik bereid allerlei soorten gerechten, zoals salades, soep, pasta's, vlees- en visgerechten. Ik maak lekkere dressings en sauzen. Maar het oog wil ook wat, daarom leg ik het eten op een aantrekkelijke manier op het bord. Tijdens de opleiding leer ik verschillende kooktechnieken, zoals mengen, kloppen, deeg zetten, bakken, braiseren, frituren, roken en pocheren. Als kok zorg ik er ook voor dat alles wat ik nodig heb, ook op voorraad is. Ik koop ingrediënten en producten in. Ik controleer ze op kwaliteit en houdbaarheid. In dit beroep zijn hygiëne en veiligheid erg belangrijk.
 Alleskunner
In de horeca ben ik van alle markten thuis. Ik weet hoe ik de bedrijfsadministratie doe. Praktische vaardigheden zoals koken en serveren zijn belangrijk. In het restaurant en de keukens die aan de school verbonden zijn, oefen ik de praktijk van het horecavak. Het restaurant is toegankelijk voor gasten van buiten de school, op die manier ontstaat er een praktijksituatie, die je kunt vergelijken met het bedrijfsleven. Om zoveel mogelijk praktijkervaring te kunnen opdoen, werk ik veel buiten de school ‘op locatie’, bv. in een verzorgingstehuis, bij openingen en recepties of bij het jaarfeest van het Gilde van het Gastheerschap. Ik krijgt les in zowel koken als serveren, ik kan dus nog geen keuze maken. Ik krijg zo een volledig beeld van de sector Horeca. De keuze tussen koken en serveren kan ik wel in het vervolgtraject op het mbo maken.
 
Voorbeelden van beroepen binnen de Horeca zijn: restaurantkok, dieetkok, restauranteigenaar, gastheer/gastvrouw, maître, sommelier (wijnspecialist), chef de rang, chef de partie, instellingskok, medewerker cateringbedrijf, medewerker fastfood, bake-off medewerker, etc. Ook is het mogelijk door te stromen naar een opleiding binnen de sector toerisme.
Deze opleiding wordt aangeboden op de locatie Rijksweg Zuid.
|
© Copyright DaCapo College